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毛油vs油脂精炼

上传时间:2018-06-14阅读次数:编辑:油脂精炼

  关于毛油和油脂精炼的区别,企鹅榨油机给您做一个解答。

  毛油是指示未经过精炼的预榨或浸出动植物油脂(如农村的机榨、土榨油和熔炼、火炼猪油等)。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非甘油物质,统称杂质,根据杂质在油脂中的分散状态,大体可归纳为四大类。

  1、悬浮杂质

  2、胶溶性杂质

  3、油溶性杂质

  4、水份:毛油中水份含量较多,水份的存在极易使油脂水解酸败变质。

  油脂精炼是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国标的成品油。毛油精炼的方法有以下三种:

  1、机械法:包括沉淀、过滤、离心分离,主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质;

  2、化学法:主要包括酸炼、碱炼,此外,还有脂化、氧化等,酸炼是用酸处理,主要除去色素、胶溶性杂质,碱炼是用碱处理,主要除去游离脂肪酸,氧化主要用于脱色。

  3、物理化学法:主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等,水化主要除去磷脂,脱色主要除去色素,水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。

  毛油通过精炼,油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国标规定的质量标准,且不易酸败变质,而有利贮藏,烹饪时不产生大量的油烟,保持了油脂风味。

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